Меню


 

Винный туризм

Все как всегда начиналось тихо и мирно… Утро не предвещало ничего интересного. Светило солнышко, искрясь в ряби тихого озера, на горизонте возвышались горы, в воздухе витал запах морского бриза и винограда

Почему витал запах винограда? А потому что мы находились в Абрау-Дюрсо! Уникальный уголок Северного Кавказа, где находится самый первый в России завод шампанских вин.

И тут нам попадается очень заманчивая вывеска.

Ну что же посмотрим подвалы Абрау-Дюрсо, и узнаем немного о шампанском.

Шампанское начинается конечно же с винограда, который собирается вручную, что бы не потерять самый ценный сок.

Благородный напиток делают из сока первого давления, и сорок дней он готовится в огромных бочках. В результате получается ассамбляж – вино из одного сорта винограда.

Но шампанское как правило делается из нескольких сортов, и поэтому нужно сделать купаж – в нужной пропорции смешать несколько сортов.

Затем вино тиражируют, т. е. разливают в бутылки добавляя туда ликер и дрожжи. Бутылки укупоривают и скрадывают в тоннели, где они лежат от 9 месяцев до 3-х лет. Давление в бутылке достигает 6 атмосфер. За это время бутылки несколько раз перекладывают из тоннеля в тоннель, что бы образующийся осадок не прилипал к стенкам. За это время проходит процесс шампанизации.

По истечении срока, осадок нужно удалить из бутылки, для этого их перекладывают в положение горлышком в низ. И начинается процесс ремюажа. Каждый день бутылку встряхивают 8 раз по амплитуде 180 градусов, и так в течение месяца.

Далее начинается процесс под страшным названием дегоржаж, т. е. из бутылок удаляют осадок. Для этого горлышко бутылки с осадком замораживают в жидком азоте, откупоривают и осадок под давлением вылетает из бутылки.

Теперь осталось решить каким шампанское будет. Если брют, то в него добавляют такое же шампанское, если сухое или полу сухое то добавляют ликер.

Классическое шампанское готово, осталось красиво упаковать.

Практически все процессы происходят в ручную, и выполняются женщинами, т. к. мужчины не выдерживают столь напряженную работу, когда вокруг стоооолько шампанского

Но время не стоит на месте и разрабатываются новые технологии. В огромных резервуарах игристый напиток будет готов через 28 дней.

И как сами понимаете, самое интересное начинается после дегустации, но история об этом умалчивает…





  •