Меню


 

ТУРИЗМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ВКУСНЫМ

Винный и гастрономический туризм — штука необыкновенно популярная во всем мире, но для нашей страны сравнительно новая. О том, как преодолеть трудности и развить модное направление, обустроить и объединить винные и «съедобные» туристические маршруты по стране и Краснодарскому краю, в частности, и многом другом говорили на днях в Абрау-Дюрсо.

Здесь впервые на юге России прошел Международный винно-гастрономический форум-фестиваль «Четыре воды».

В ПОИСКАХ АУТЕНТИЧНОСТИ

Хотелось бы отметить весьма представительное участие. Российские специалисты заинтересованы обсудить, как с помощью создания туристических объектов придать энергию региональному развитию или продвинуть свой продукт по стране. Эксперты из тех стран, где местные деликатесы и вина давно уже стали такими же бесспорными достопримечательностями, как музеи и памятники архитектуры: Испании, Португалии, Германии, Индонезии, Нидерландов — приехали в Абрау-Дюрсо поделиться опытом. Форуму оказали поддержку Всемирная туристская организация ООН (UNWTO) и Ростуризм.

Турист, по общему мнению, ищет сегодня единственные в своем роде места, способные предложить аутентичные продукты и впечатления. И Россия в этом плане страна уникальная. На фоне того, что за первое полугодие выездной туризм снизился примерно на 30 процентов и на эти же 30 процентов вырос внутренний турпоток, о чем в своем докладе сообщил начальник управления туристических проектов Ростуризма Александр Сирченко, развитие последнего приобретает особую актуальность. Предлагать туристам, которых по прогнозам на 2015 год внутри страны ожидается порядка 50 миллионов человек (и более 13 миллионов на Кубани), нужно турпродукт, который может стать визитной карточкой не только отдельных регионов РФ, но и всей страны в целом, считает Сирченко. По его же словам, Краснодарский край, который может стать всероссийским центром не только винного, но и гастрономического туризма, пока только на 60 процентов использует свой потенциал в этой области.

Сирченко привел в пример проекты, связанные одновременно с гастрономическим и культурно-познавательным туризмом. Так, в Оренбургской области, известной, в основном, своими целебными озерами, в прошлом году форум по сельскому туризму совместили с традиционным фестивалем «Соль-Илецкий арбуз», на котором свыше 3 тысяч жителей соревновались в скоростном поедании арбуза, претендуя на занесение в книгу рекордов Гиннесса. А два года назад на Дону конференции по событийному туризму «добавил вкуса» фестиваль «Донская уха», где все посетители знакомились с традициями казачьей кухни.

НЕ ТОЛЬКО ЗРЕЛИЩ, НО И ХЛЕБА!

Люди хотят не только зрелищ, но и хлеба, без вкусной еды невозможно сделать нормальный туристический продукт. А у тех, кто живет у Черного моря, в этом плане целый океан возможностей. Идею о необходимости создать на нашем побережье собственный «кухонный» бренд развил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров:

- Давно предлагаю обратить внимание на черноморскую кухню. Она, наряду с известной во всем мире средиземноморской, есть, но скрыта от всех. Здесь можно провести фестиваль черноморской кухни, он может быть международным, ведь по побережью живут абхазы, аджарцы, болгары, турки, румыны, всегда жили греки, итальянцы и армяне. Этот фестиваль сможет продвигать местные продукты, давать рабочие места и быть очень популярным. Особенно, если совместить его с осенним фестивалем вина.

В пример господин Бухаров поставил Лангедок:

- Этот регион Франции с помощью виноделия замечательно продвигает местные продукты и дает рабочие места. Создается кооператив, людям дают земельные наделы и учат работать на винограднике. Потом они представляют свои вина на специальном аукционе. От имени знаменитого шеф-повара дается большой гала-ужин из местных продуктов. На аукционе рестораторы покупают вино в бочках, а потом его специально для покупателя разливают по бутылкам. В Лангедок приезжают люди со всего мира. К нам на Кубань могли бы приезжать со всей России.

Впрочем, отдельными практиками готовы были поделиться и российские специалисты. Так, в Тверской области предложили модель, которую у себя может применить каждый регион. Речь о гастрономическом турпоселении. Каждый житель, который приезжает в такое село, становится индивидуальным предпринимателем. Регистрируется, платит налоги поселению, а поселение, в свою очередь, помогает ему. Уже есть костяк — около 50 человек, каждый их которых придумал, что будет делать на своем участке, чем накормит туристов. Так, на территории готовы принимать туристов «Дом Дуремара» — врач-гирудотерапевт, помимо оказания медицинских услуг, будет кормить гостей блюдами из речной рыбы, «Дом качелей», где кроме развлечений предлагается и детское питание, «Дом 1000 звезд», где гости смогут переночевать в стогах сена и отведать блюда, приготовленные на отрытом огне.

ДАВАЙТЕ ПРОДАВАТЬ ВИНО БЕЗ ЛИЦЕНЗИИ

Конечно, говорили о вине. Руководитель управления по виноградарству, виноделию и алкогольной промышленности администрации Краснодарского края Олег Толмачев считает, что сегодня можно говорить о том, что за несколько лет винный туризм превратился в заметное явление.

- Мы видим интересные винные туристические маршруты, интерес людей, посещающих Кубань, видим заинтересованность компаний. Местное вино уже начинает продвигать себя само по принципу: «Приехал. Попробовал. Полюбил», - отметил Толмачев. - Задача этого форума, в частности, в том, чтобы вино стало еще и по-настоящему доступным.

Эту проблему особо выдел и Игорь Бухаров, чем вызвал аплодисменты одобрения от рестораторов, присутствующих в зале.

- Недавно я уже высказывал одну «крамольную» мысль. Давайте разрешим предприятиям питания Краснодарского края, хотя бы в качестве эксперимента, продавать российское вино без лицензии, сложности с получением которой сегодня просто колоссальные, - законодательство тут не на стороне предпринимателя. И тогда все начнут открывать все новые и новые рестораны и сделают кухню из региональных продуктов, сопровождая ее местным вином.

К слову, в прошлом году Федерация рестораторов и отельеров, Национальная гильдия шеф-поваров, Союз виноградарей и виноделов, производители региональных продуктов подписали меморандум о развитии и популяризации новой кухни России (свыше 8 тысяч подписей). Эти люди собираются продвигать местные продукты и возрождать старые рецепты.

Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович заверил присутствующих:

- Мы потихоньку учимся делать среднее вино все доступнее и лучше. Большая заслуга в этом крестьянско-фермерских хозяйств. Именно они смогут обеспечить бурный рост винного туризма в своих регионах. И если в Ростове, Краснодаре, Новороссийске будет много таких маленьких предприятий, тогда винный и гастрономический туризм будет развиваться. На сегодняшний день в Краснодарском крае максимум 25 интересных туристических объектов винной сферы, а с моей точки зрения их должно быть 250, а лучше — тысяча. Мы ждем и надеемся, что в этом году в Госдуму будет внесен закон о развитии виноградарства и виноделия. Если он появится, то и туризму отчасти станет легче.

В рамках форума-фестиваля «Четыре воды» (именно так переводится название поселения Дюрсо) прошли открытые гастрономические мастер-классы, на которых повара лучших ресторанов Абрау-Дюрсо, Краснодара и Майкопа учили готовить блюда кубанской, черноморской и мировой кухни.

На развернувшейся небольшой ярмарке свою продукцию представили фермерские хозяйства, производящие экологически чистые продукты. Здесь же можно было продегустировать вино и шампанское ведущих российских производителей — «Абрау-Дюрсо», «Фанагория», «Кубань-Вино».





  •